Tanáza
Tanáza je druh enzýmu, ktorý katalyzuje štiepenie kyselinu digalovú na dve molekuly kyseliny galovej:[1]
- digalát + H2O 2 galát
Okrem tejto reakcie je tanáza schopná štiepiť aj estery kyseliny galovej[2] a iných trieslovín.[3]
Tanáza je kľúčový enzým v rozklade galotanínov a elagitanínov, čo sú dva druhy hydrolyzovateľných trieslovín.[2] Tanáza katalyzuje konkrétne hydrolýzu esterovej a depsidovej väzby v týchto trieslovinách, čím uvoľňuje glukózu a kyselinu galovú alebo elagovú.[2][4]