Propionát sodný

Propionát sodný alebo propanoát sodný (Šablóna:Chem), je sodná soľ kyseliny propiónovej. Táto biela kryštalická pevná látka sa vo vlhkom vzduchu rozplýva.

Reakcie

Vyrába sa reakciou kyseliny propiónovej a uhličitanu sodného alebo hydroxidu sodného.

$2\mathrm{C}{\phantom{A}}_2\mathrm{H}{\phantom{A}}_5\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{H}+\mathrm{N}\mathrm{a}{\phantom{A}}_2\mathrm{C}\mathrm{O}{\phantom{A}}_3⟶2\mathrm{C}{\phantom{A}}_2\mathrm{H}{\phantom{A}}_5\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{N}\mathrm{a}+\mathrm{C}\mathrm{O}{\phantom{A}}_2+\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{O}$

$\mathrm{C}{\phantom{A}}_2\mathrm{H}{\phantom{A}}_5\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{H}+\mathrm{N}\mathrm{a}\mathrm{O}\mathrm{H}⟶\mathrm{C}{\phantom{A}}_2\mathrm{H}{\phantom{A}}_5\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{N}\mathrm{a}+\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{O}$

Použitie

Používa sa ako konzervačná látka v potravinách a v Európe má označenie potravín E číslo E281; používa sa predovšetkým ako inhibítor plesní v pekárenských výrobkoch. Je schválený na použitie ako potravinárska prídavná látka v EÚ, USA a Austrálii a na Novom Zélande (kde je uvedený pod číslom INS 281).

Štruktúra propionátu sodného s vynechanými metylovými skupinami a atómami vodíka. Farebný kód: červená = O, modrá = Na.

Bezvodý propionát sodný je polymérna štruktúra s trigonálnymi prizmatickými Na⁺ centrami naviazanými na šesť kyslíkových ligandov poskytovaných karboxylátmi. Pozoruje sa vrstvená štruktúra s hydrofóbnymi etylovými skupinami vyčnievajúcimi do vrstvených galérií. S hydratovaným propionátom sodným sú niektoré z týchto Na-karboxylátových väzieb vytesnené vodou.

Pozri aj

• Kyselina propiónová, E280
• Propionát vápenatý, E282
• Propionát draselný, E283

Externý odkaz

• Propanoát sodný na Sci-toys.com